本课程是建立在中国传统饮食文化基础上的一门学科。从中国烹饪发展的基本脉络出发，以中国传统饮食文化的基础理论为指导，研究中国饮食文化与传统技艺相结合以及菜点关系的一门学科。通过学习，使学生了解中国烹饪的起源、发展概况，在各个不同的历史阶段的特点、成就，如炊具情况、原料品种、烹饪技艺的特点、菜肴面点的品种、风味流派、烹饪理论等等，从而能对中国菜系文化有一个较为全面的认识，提高自身的文化修养及“古为今用”的能力。通过学习是同学们在把握中国烹饪发展一般规律的基础上，学会运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点看待、分析和处理问题，在掌握中国烹饪历史发展的基本内容的基础上，树立专业自信心、职业责任心和事业使命感。